A prensa francesa

Não lembro quando foi a primeira vez que ouvi falar da Prensa Francesa. Só sei que depois que passei a gostar de café, fiquei curiosa quanto a esse modo de preparo. Queria saber se tinha diferença do café de coador e do espresso, que eram os que melhor conhecia.

Finalmente, consegui experimentar o café de Prensa Francesa, por acaso. Um dia, sai para tomar café com umas amigas na Starbucks do Center 3 (um centro comercial que fica na Av. Paulista, aqui em São Paulo) e uma delas, Marcella, perguntou se a gente gostaria de fazer uma degustação de um café especial que ela tinha comprado. Tchella (apelido da Marcella) é super fã desse tipo de café e sempre tenta me convencer a adquirir uma prensa. O resultado foi inusitado, porque o café de prensa tem um gosto muito especial e, pelo menos daquele tipo que ela comprou, é excelente para ser bebido sem açúcar, coisa que eu normalmente passo longe.

Não é tão comum quanto o café de coador, nem totalmente desconhecida, a prensa francesa, na França se chama cafetière à piston (cafeteira de prensa)  e é um dos diversos métodos de se preparar um delicioso café.

Imagem de quatro prensas francesas. A primeira, com o pó sendo colocado. A segunda, com a água sendo colocada sobre o pó. A terceira da jarra já tampada e uma mão empurrando o êmbolo para baixo. E a última, da jarra cheia com o café já pronto.

Segundo a wikipédia, foi patenteada em 1929 pelo designer italiano Attilio Calimani e sofreu algumas alterações de lá pra cá. Basicamente, a prensa francesa é um método de preparação de café que não requer energia elétrica nem alta tecnologia, visto que é uma jarra transparente de vidro (ou plástico) com tampa e um êmbolo de compressão que filtra o café, permitindo que o líquido passe, mas o pó seja empurrado para o fundo da jarra. Como o filtro de metal do êmbolo não absorve os óleos essenciais do café, o gosto fica um tanto diferente do café de coador (que absorve tais óleos) e do espresso (cuja pressão faz com que a água passe rápido demais pelo pó e não retém tanto os óleos e açúcares). Isso também quer dizer que tem mais cafeína que o café de coador e espresso.

Apesar de simples, é importante comprar o café de moagem grossa, pois os de moagem fina passam pelo filtro de metal (ou gaze), mais grosso que os coadores de pano e papel.

O preparo não tem muitos segredos: Esquente a água até começar a ferver. Em seguida, remova a tampa (com o êmbolo) e coloque a quantidade de café que você considerar adequada – em média, 4 colheres de sopa para 1,5 litro de água – e despeje a água. Mexa suavemente e deixe descansar por cerca de 4 minutos. Mexa novamente e recoloque a tampa, pressionando o êmbolo lentamente, até o fundo do jarro e sirva-se.

Algumas dicas caçadas pela net:

  • Sirva o café à xícara devagar, porque evita que o líquido venha com muito pó.
  • Lave bem a prensa francesa após o uso, removendo o filtro.
  • Uma prensa francesa, aqui no Brasil, custa à partir de R$75 reais. Muito mais barata que isso, em geral, é de má qualidade e não compensa, já que quebra muito fácil.

Beijinhos,

Lak

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38 respostas a A prensa francesa

  1. Renata de Freitas disse:

    Eu gosto 🙂 Aqui no IKEA vende por cerca de 10 euros.

    • laklobato disse:

      E são de boa qualidade??? Espero que sim… Aqui sai bem carinho, viu? Ainda não comprei a minha…
      Beijocas

      • enrique hernández disse:

        Oi, Lak! Vi uma (pelo menos) muito bonita, na Starbuck’s (Botafogo, RJ) Se julgar pelo preço, bem salgadinho, deve ser legal ; ) No site não aparece deles, mas tem uma com um desenho bem bonito no suporte metálico, com um vidro em apariência bem resistente. Também não compre a minha ainda… se ganhar a megasena, compro uma pra vc tb. Obrigadão e parabéns pelo blog! Abs. Enrique

        • laklobato disse:

          Hahahaha verdade, elas não são baratas… E, pior, se achar muito barato, é pra ficar desconfiado que é Made in China e não vai durar… Que droga, né?
          Obrigada pela visita. Abração

  2. Deni disse:

    ahhhh… é assim que funciona esse treco??? hahahaha
    já tinha visto, mas confesso que nem me interessei em saber como era; agora, primeiro preciso experimentar o café feito nela antes de encarar o “investimento”, vai que não gosto e encosto a dita cuja 😉

    bjks,

    • laklobato disse:

      Certissima. Primeiro prova e depois compra. Realmente, fica um café mais ‘empoeirado’ que o café de coador. Mas não muito. Não chega a ser um café turco não…
      Eu achei gostoso, mas vai de gosto.
      Beijos

    • theo disse:

      Ganhei uma cafeiteira que esta no site, mas não entendi se vai ao fogo e como é colocado o pó de café, aguardo resposta da mesma?
      obrigada pela atenção!

  3. Mila disse:

    Ai, Lak, engraçado, aqui em casa tem uma dessa, que minha irmã trouxe da Inglaterra e eu adoro. Nunca tinha reparado no sabor, adorava pela praticidade. Mas coincidentemente ontem minha mãe fez um café nessa aí que eu achei mais gostoso do que de costume. Achei com mais gosto de café do que o habitual, sabe? E o cheiro? Fica excelente!
    Tô adorando saber mais um pouco sobre café, que é uma coisa que amo, mas que nunca parei para me aprofundar no tema.
    Beijo grande.

  4. Mila disse:

    E o que Renata falou é verdade. Na Europa é baratinho e é de qualidade, sim.

  5. Lu Sciessere disse:

    Ah tá explicado porque não me dou bem com minha prensa francesa! Custou menos de 75 reais! 😀 Comprei um café ótimo, com a moagem mais grossa que consegui e mesmo assim o café sai muito cheio de pó… Acabei desistindo dela já que sou muito apegada à minha cafeteira italiana…
    Mas depois desse post estou até pensando em comprar uma francesa de qualidade pra dar uma variada no café aqui em casa (a hora do café é um momento muito importante por aqui!)

  6. aline disse:

    Olá
    Gostaria de saber onde tem para vender???

    • laklobato disse:

      Não é difícil de achar. Em lojas de utensílios domésticos costuma ter.

      • Rosangela disse:

        Vcs não têm idéia como tá difícil de encontrar essa cafeteira. Eu comprei numa dessas lojas a partir de R$1,99, paguei apenas R$ 11,00 e todo mundo adorou… Agora procuro pra comprar para dar de presente para minhas amigas e não consigo achar, dá sempre produto indisponível. Se souberem onde tem me avisem.
        PS. e olhem não é porque paguei barato que a qualidade do café sai ruim não. Não passa nada de pó. Adoreiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

        • laklobato disse:

          Ai depende de onde você é, né? Aqui em São Paulo já a vi em vários lugares. Mas, não sei se todas de boa qualidade. Fico meio desconfiada quando vejo uma muito barata…
          Abraços.

  7. Monica disse:

    Pessoal, aqui vai uma dica para compra do café correto (moagem) e da cafeteria francesa (french press ): http://www.atelier cafe.com.br . Ganhei um kit com xícaras e café e me tornei uma aficcionada. A minha cafeteria já tem dois anos e está em perfeito estado! O café deles é fantástico e já ganhou diversos prêmios, até mesmo fora do Brasil.
    Conversei com um barista a respeito e ele me disse que é o sue café predileto.
    FICA a dica.

  8. Fernando disse:

    Tenho uma da marca Bodum, modelo Kenya, que é fantástica, abandonei completamente o coador. Dá menos trabalho do que fazer espresso pra tomar de manhã, e fica infinitamente mais gostoso que café de filtro de papel.

    Uma dica que uso aqui em casa: pra usar o pó comum de supermercado, fino mesmo, sem deixar aquela borra amarga no final, corto um disco de filtro de papel do mesmo tamanho do êmbolo e prendo ele abaixo do filtro de metal da prensa. Assim o pó mais fino fica retido no filtro de papel, o café fica delicioso e sem aquela borra no final. Muito bom pra usar com algum pó mais econômico sem precisar moer de manhã (quando a filha pequena ainda está dormindo 🙂 ). Quanto ao pó, gosto do Café Guidalli Gourmet, compro no supermercado e nem fica tão caro.

  9. Marco disse:

    Curiosidade: com esse tempo de infusão de 4 minutos, o café já não estará morno quando for servido?

    • laklobato disse:

      Vai depender da temperatura ambiente.. da quantidade de café que você fizer e da temperatura que você considera ideal. Na real, eu gosto de café mais pra morno, porque odeio queimar a língua. Mas, aqui entre nós, se quiser deixar menos tempo de infusão, acho que talvez a temperatura se adeque mais ao seu paladar (só não garanto que não afetará o gosto)

    • Valéria Di Iorio disse:

      O ideal é colocar uma água fervente e descartá-la em seguida, isso aquecerá a cafeteira antes de começar a fazer o café e manterá o calor por mais tempo!

    • Gabriela Cazenave disse:

      Li também uma dica em um livro sobre café, dizendo para preaquecer a jarra de vidro enxaguando ela com água quente (não fervente), e após isso seguir o método de preparo do café, e em seguida envolver a jarra com uma toalha. Assim mantém-se o café quente por mais tempo.

  10. Alma Cavani disse:

    Preciso comprar e não encontro aqui em Recife. Quem souber me envie endereços.Pela internet tambem me interessa.
    Agradeço desde já.

  11. oscar disse:

    Tem umas no mercadolivre.com por cerca de R$25 mais o frete. Alguem sabe se essas compensam ou sao ruins? E o p

  12. bAnne disse:

    Nossa que legal! Aqui em casa tem dois desses eu sempre pensei que fosse para chá… =_=’

    Agora vou experimentar e ver se é bom mesmo. Mas, só falta compra o café adequado…

  13. Valeska Lima disse:

    Gostaria de saber onde consigo peça de reposição (copo de vidro para 03 cafés) da cafeteira Bodum aqui no Brasil.

  14. Valéria Di Iorio disse:

    Gostaria de saber qual a medida ideal de café por ml de água em caso de usar o café de moagem fina. Alguns sites dizem 1 colher de sopa para cada 100 ml, outras para cada 200 ml !?!

  15. Lidiane disse:

    Amiga se que vc pode me ajudar me interessei por esse tipo de cafeteira mas nao estou sabendo escolher a marca de boa qualidade poderia me indicar algumas!!!

    • dusuarez disse:

      Não sei quais marcas são as melhores, mas recomendo que você compre em lojas conhecidas onde você possa trocar caso haja algum problema. Algumas cafeterias como a Casa Pilão e a Starbucks vendem.
      Eu recomendo prestar atenção se as peças são resistentes e não entortam. Verifique os encaixes das peças para ver se não estão soltos e se o êmbolo fica bem justo dentro da garrafa.

  16. Ana Zanaga Zeitlin disse:

    Olá, minha mãe desmontou a cafeteira dela de prensa (Expessa Café &Chá) e agora não sabemos montar outra vez, sempre sobra uma porca de rosca. Você teria como indicar onde encontro um manual de instruções com as peças? Obrigada Ana.

  17. Alexandre disse:

    Realmente é muito bom, vale a pena! se puder compre grãos ou compre em loja que tem maquina de moer, assim você pode ver os grãos,e pede pra moagem grossa. pra quem não só toma CAFÉ! Degusta….

  18. Ilma disse:

    Adoro esta cafeteira. Já uso há anos. Mas tenho duas com os vidros quebrados.. alguem sabe onde comprar estes refils??

    • dusuarez disse:

      Atualmente dá para encontrar em qualquer loja de acessórios de cozinha. Provavelmente as lojas de shopping como Camicado e Spicy devem ter. A Starbucks vende também.

  19. Juliano disse:

    Parabéns pela matéria, me agregou muito

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